| 所屬領(lǐng)域 |
個(gè)人技能 |
| 培訓(xùn)方式 |
循環(huán)授課 |
| 培訓(xùn)時(shí)間 |
全天
（最新時(shí)間請(qǐng)咨詢） |
| 培訓(xùn)地點(diǎn) |
東莞市萬(wàn)江勝利社區(qū)趙屋村桃園社區(qū)雅居廣場(chǎng)二樓東莞市賽西維烘焙學(xué)校 |
| 參加人數(shù) |
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| 預(yù)計(jì)費(fèi)用 |
2280 |
| 培訓(xùn)目標(biāo) |
| | 蛋黃酥起源于臺(tái)灣 是臺(tái)式月餅的衍生品，口感層疊起伏 讓人愛(ài)不釋口，當(dāng)香甜綿軟的紅豆沙和鴨蛋黃的咸沙。在舌尖綿綿炸開(kāi)那一刻，你就知道，蛋黃酥的魅力遠(yuǎn)不止于此 。
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| 培訓(xùn)內(nèi)容 |
| | 東莞賽西維烘焙學(xué)校就給大家?guī)?lái)一款好吃到昏厥的蛋黃酥！
主料：
普通面粉（水油皮）：140g
普通面粉（酥油皮）: 110g
黃油（水油皮）： 50g
黃油（酥油皮）： 65g
水：65g
輔料：
紅豆沙：適量
咸蛋黃：適量
1、水油皮材料混合在一起，揉成面團(tuán)
2、酥油皮材料混合在一起，揉成面團(tuán)
3、咸蛋黃如果是生的，則用花生油或者料酒浸泡一小時(shí)，然后200度烤7分鐘后，取出晾涼，學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校。
4、將水油皮和酥油皮分別分成15等份，都揉圓。
5、將水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起來(lái)，依次全部包裹好，成為酥皮，放置15分鐘。
6、靜置好以后，取一份酥皮按扁，搟成橢圓形。
7、然后由一頭向上卷起收起來(lái)，學(xué)烘焙到東莞賽西維烘焙學(xué)校。
8、然后再按扁，搟開(kāi)，再由一頭向上卷起收起來(lái)，反復(fù)三次這樣的動(dòng)作即可。
9、取一塊紅豆沙和一枚蛋黃一起稱重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍為宜。
10、將酥皮在案板上搟成圓片，放在手心，取一份豆沙蛋黃餡放在上面，然后一點(diǎn)點(diǎn)向上推壓面皮包住餡
11、放在鋪了錫紙的烤盤(pán)里，刷上一層蛋黃液，烤箱預(yù)熱180度，放入預(yù)熱好的烤箱中層，烤5分鐘定型后取出再刷一層蛋黃液。
12、上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱繼續(xù)烘焙20-25分鐘，網(wǎng)紅蛋黃酥完成��！
制作中自己也可以根據(jù)口感在來(lái)改變不同的材料。使用不同的材料會(huì)有不一樣的效果。喜歡烘焙的你可以登錄我校官網(wǎng)了解更多資訊。學(xué)烘焙技術(shù)就選賽西維烘焙學(xué)校。
東莞賽西維烘焙學(xué)校
地址/東莞萬(wàn)江勝利社區(qū)桃園雅居悅尚百貨二樓
電話15015442148 小琪老師
網(wǎng)址：www.dgsaxvi.com |
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| 要求 |
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| 提交人 |
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| 提交時(shí)間 |
2018/8/1 15:11:17 |
| 聯(lián)系電話 |
010-8243115O 881501544214848 |
| E_mail |
8848-hr@163.com
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