| 所屬領域 |
個人技能 |
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| 培訓方式 |
循環授課 |
| 培訓時間 |
全天
( 循環舉辦. 索取最新介紹 聯系方式
↓見下方 ) |
| 培訓地點 |
東莞市萬江勝利社區趙屋村桃園社區雅居廣場二樓東莞市賽西維烘焙學校 |
| 參加人數 |
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| 預計費用 |
2280 |
| 培訓目標 |
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蛋黃酥起源于臺灣 是臺式月餅的衍生品，口感層疊起伏 讓人愛不釋口，當香甜綿軟的紅豆沙和鴨蛋黃的咸沙。在舌尖綿綿炸開那一刻，你就知道，蛋黃酥的魅力遠不止于此 。
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| 培訓內容 |
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東莞賽西維烘焙學校就給大家帶來一款好吃到昏厥的蛋黃酥！
主料：
普通面粉（水油皮）：140g
普通面粉（酥油皮）: 110g
黃油（水油皮）： 50g
黃油（酥油皮）： 65g
水：65g
輔料：
紅豆沙：適量
咸蛋黃：適量
1、水油皮材料混合在一起，揉成面團
2、酥油皮材料混合在一起，揉成面團
3、咸蛋黃如果是生的，則用花生油或者料酒浸泡一小時，然后200度烤7分鐘后，取出晾涼，學烘焙到東莞賽西維烘焙學校。
4、將水油皮和酥油皮分別分成15等份，都揉圓。
5、將水油皮在手心按扁，上面放入一份酥油皮，包裹起來，依次全部包裹好，成為酥皮，放置15分鐘。
6、靜置好以后，取一份酥皮按扁，搟成橢圓形。
7、然后由一頭向上卷起收起來，學烘焙到東莞賽西維烘焙學校。
8、然后再按扁，搟開，再由一頭向上卷起收起來，反復三次這樣的動作即可。
9、取一塊紅豆沙和一枚蛋黃一起稱重，重量是每一份酥皮重量的1.2倍為宜。
10、將酥皮在案板上搟成圓片，放在手心，取一份豆沙蛋黃餡放在上面，然后一點點向上推壓面皮包住餡
11、放在鋪了錫紙的烤盤里，刷上一層蛋黃液，烤箱預熱180度，放入預熱好的烤箱中層，烤5分鐘定型后取出再刷一層蛋黃液。
12、上面撒上白芝麻，放入180度的烤箱繼續烘焙20-25分鐘，網紅蛋黃酥完成！！
制作中自己也可以根據口感在來改變不同的材料。使用不同的材料會有不一樣的效果。喜歡烘焙的你可以登錄我校官網了解更多資訊。學烘焙技術就選賽西維烘焙學校。
東莞賽西維烘焙學校
地址/東莞萬江勝利社區桃園雅居悅尚百貨二樓
電話15015442148 小琪老師
網址：www.dgsaxvi.com |
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